Le pesce fritto in pastella all’italiana più croccante est un plat avec un poisson cuit à l’italienne et avec la pâte la plus croustillante. À Rome, je suis allé dans un magasin fantastique qui vendait de la morue salée en beignets. Là-bas, ils l’utilisent régulièrement dans leur cuisine, il s’agit d’un filet de morue qui a été conservé dans du sel. On trempe alors la morue dans de l’eau ou dans du lait pendant 24 heures pour la dessaler… Ensuite elle peut être frite en beignets.
Continue reading « Comment préparer un poisson à l’italienne avec une pâte croustillante ? »Étiquette : cocotte minute
Comment préparer les légumes ?
Malgré la quantité importante de légumes et surtout l’utilisation que l’homme en a fait, nous sommes toujours à cours d’idée pour les préparer. Alors, voici quelques conseils et techniques pour bien préparer les légumes pour les repas.
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Comment préparer des terrines, pâtés, rillettes ?
Tous ces plats se servent en entrée, souvent froids (rillettes), voire tièdes (pâtés, terrines…), avec dans ce cas couramment une sauce ou un coulis de légumes. Ils se préparent 24 h ou 48 h à l’avance pour permettre aux arômes de se développer. Certains pourraient faire office de plat unique.
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